Se llama coagulacion

Veis niños, por eso es importante atender en clase.

Huevo -> proteína + agua = coagulación enlaces de la proteína que se rompen y se reorganizan con el calor, atrapando el agua.
Patata -> carbohidrato + agua = cadenas de glucosa que se hinchan y se rompen liberando el almidón, a veces gelifican.

Es lo que pasa cuando les regalas la secundaria, que se convierte en una fabrica de idiotas sin conocimientos.

Yo una vez hice el experimento de poner un huevo al microondas pero me agarré el escroto con la puerta.