Fácil: porque funciona por sistema de concesiones. El aeropuerto le concede a la empresa X un espacio para la venta de hostelería. A cambio la empresa X tiene que darle mensualmente una cantidad de dinero más un porcentaje sobre ventas. Es lo mismo que pasa el los estadios o en los conciertos, y de ahí los precios. Cuanto más pida la concesionaria, más alto es el precio final, por eso no vale lo mismo un bocadillo en el Camp Nou que en Riazor, siendo la misma empresa la que los vende.

Los locales del aeropuerto pertenecen a AENA, hacer un aeropuerto es caro, los locales son caros, los alquilan caros, la comida la venden cara para pagar un local caro de un aeropuerto caro