Hay varios factores a tener en cuenta:
-Antes había gente alérgica pero no lo sabían.
-Llevamos años modificando el trigo para aumentar su rendimiento
-Vivimos en ambientes ultralimpios, lo que, según la teoría de la higiene, limitamos nuestra exposición a virus y bacterias aumentando la susceptabilidad a alergias.
-Cada vez se consumen más alimentos ultraprocesados con base de gluten

Bueno, la alergia al gluten no existe, es una intolerancia, son dos cosas diferentes, una alergia puede ser potencialmente mortal, una intolerancia no, y las alergias no son una moda, no se elige ser alérgico, simplemente las alergias han aumentado en los últimos años aunque no está del todo claro porqué, puede influir que ahora hay más higiene que hace varias décadas, que ahora se come más comida procesada...

#2 #2 cgj86 dijo: Bueno, la alergia al gluten no existe, es una intolerancia, son dos cosas diferentes, una alergia puede ser potencialmente mortal, una intolerancia no, y las alergias no son una moda, no se elige ser alérgico, simplemente las alergias han aumentado en los últimos años aunque no está del todo claro porqué, puede influir que ahora hay más higiene que hace varias décadas, que ahora se come más comida procesada...@cgj86 También ha mejorado la diagnosis. Antes te enfermabas o te morías y no sabías por qué, e incluso es posible que muchas personas "enfermizas" realmente tuvieran alguna intolerancia que no se conocía.

Llevamos 5 mil años sin penicilina pero de repente en el último sigo todo el mundo tiene infecciones bacterianas.