En realidad a 100 grados el agua "ebulle", es decir empieza a pasar de fase líquida a fase gas. Pero lo que llamamos "hervir", ocurre mucho antes, alrededor de los 40-50 grados, y es cuando el agua empieza a perder la capacidad de mantener los gases disueltos, y por el movimiento acelerado de las moléculas estos empiezan a chocar y unirse formando burbujas que se escapan del agua. Según la RAE hervir es la formación de burbujas en un líquido por acción del calor.
Habitualmente en física se utilizan "hervir" y "ebullir" indistintamente como si fueran sinónimos, por lo que es un error lingüístico muy habitual.

Bro, es una forma de decir que hace mucho calor.